Le brocoli stimule nos gènes anti-cancer

Selon une récente étude de l’université de l’Illinois aux Etats-Unis (publiée dans la revue Nutrition and Cancer), le brocoli serait efficace pour combattre le cancer grâce à l’enzyme myrosinase que l’on trouve en forte concentration dans ce légume, ses germes.

Cet enzyme transforme les glucosinolates de cette crucifère en un isothiocyanate actif, le sulforaphane. Outre une action bénéfique sur des enzymes influençant le développement du cancer, le sulforaphane pourrait diminuer l’apparition de tumeurs, réduire in vitro la croissance des cellules cancéreuses et même stimuler leur destruction.

« Trois à cinq portions par semaine de brocoli sont suffisantes pour qu’il fasse effet » affirme la chercheuse Elisabeth Jeffery qui a participé à cette étude.

Mais, pour ne pas désactiver l’enzyme myrosinase et profiter pleinement de ses effets anticancer, il est important ne pas trop cuire le brocoli.

Et pour un maximum d’action, ces chercheurs recommandent de saupoudrer le légume cuit de germes de brocoli et de le consommer avec d’autres aliments riches en sulphoraphane comme la moutarde brute, le radis, la roquette ou le raifort.

Alors, à vos cuit-vapeur... !